Du lærer at anvende de overordnede principper om egenkontrol ved produktion, opbevaring og salg af mad, herunder de relevante branchekoder.

Du lærer at anvende principperne i risikoanalyse, påpege kritiske punkter og fastlægge systematiske overvågningsprocedurer, ligesom du kan udføre egenkontrol i en aktuel produktion.

Du lærer om mikroorganismers forekomst, vækst og udbredelse i fødevarer og kan anvende denne viden til at hæmme mikroorganismers udvikling i det praktiske arbejde med fremstilling, opbevaring og salg af fødevarer.

Du lærer om de mest almindelige fødevarebårne sygdomme, deres årsag og udbredelse samt sammenhængen mellem udbrud og produktionsovervågning.

Du opnår viden om gældende lovgivning om fremstilling, opbevaring, opvarmnings-, varmholdnings- og nedkølingsfasen og salg af fødevarer og kan efterleve principperne for god personlig hygiejne og produktionshygiejne og kender betydningen heraf ved håndteringen af fødevarer.

Endvidere lærer du om fødevareregionernes funktion ved tilsyn og godkendelse af virksomheder samt ved offentliggørelse af kontrolresultater.

Indhold

• Mikroorganismer i fødevarer, deres forekomst, vækst og udbredelse samt hvordan man hæmmer deres udvikling
• Lovgivningens bestemmelser for fremstilling af levnedsmidler
• Egenkontrol og udpege kritiske kontrolpunkter
• Overvågningsprocedurer
• Principperne for god personlig hygiejne og produktionshygiejne

Hvem kan deltage
Arbejdsmarkedsuddannelsen retter sig mod medarbejdere (faglærte/ikke-faglærte) beskæftiget med fremstilling af levnedsmidler/fødevarer til salg.

Yderligere information
Efter gennemført certifikatprøve udstedes der certifikatbevis Der udstedes uddannelsesbevis efter gennemført uddannelse

Kontaktperson
Kursus- og uddannelsesadm

Telefon: 4829 0000

Mail: uddadm@esh.dk


Finansiering
Kurset kører under AMU - arbejdsmarkedsuddannelser, med mulighed for at søge løntabsgodtgørelse. Der tages forbehold for lovgivningsmæssige ændringer, der kan have indflydelse på pris, kursusindhold og varighed.